بهترین روش تهیه کباب کوبیده رستورانی

mohammad mojahedimohammad mojahedi
1,732 بازدید
طرز تهیه کباب کوبیده مرکز رفاه رستوران داران

بهترین روش تهیه کباب کوبیده رستورانی

تاریخچه ورود کباب به ایران

میرزا محمد معتمدالکتاب در کتاب “تاریخ قاجار” اینگونه نوشته است که پای کباب را ناصرالدین شاه به ایران باز کرد.
اینگونه که می گویند به دستور شخص شخیص خود ناصر الدین شاه که اصالتی قفقازی داشه است نوعی غذای قفقازی را به ایران آورده است که مدت ها بعد اشپز های دربار قاجار شیوه درست کردن آن را مقداری تغییر داده اند و کباب کوبیده امروزی به عنوان یک غذای کاملا ایرانی ماندگار شده است.

اولین چلوکبابی در ایران

شخصی به نام اعتمادالسلطنه در گفته هایش نقل می کند که اولین چلو کبابی در تهران به نام نایب بوده است که در بازار تهران قرار داشته است و شبیه رستوران های اروپا غذا را بر روی میز سرو می کرده است ولی اسناد دیگری نیز وجود دارد که اولین چلو کبابی ها در تبریز نزدیک به مرز قفقاز بوده است.
در آن زمان گارسن های رستوران نایب برنج را به صورت هرمی در بشقاب ها قرار می دادند و کنار آن یک تکه کوچک کَره هم سرو می کردند و بعد از آن پیشخدمت دیگری کباب را در ظرف های کشیده (دیس) سر میز مشتری ها می آوردند.

منبع این اطلاعات در سایت ویکیپدیا می باشد.

طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی

کوبیده رستورانی

خب حالا بریم سر بحث آموزش تهیه کباب کوبیده حرفه ای
بر خلاف تصورات عموم مردم که فکر میکنند درست کردن کباب کوبیده کار سخت و دشواری است و می گویند هرجه تلاش می کنیم مانند کباب های بیرون نمی شود، در این آموزش یاد میگیرید که چقدر تهیه کباب کوبیده آسان و ساده می باشد.

 

اول از همه باید بدانیم برای درست کردن کباب کوبیده چه موادی لازم داریم:
1. گوشت چرخ کرده به مقدار 1 کیلو گرم
2. پیاز به مقدار 250 گرم
3. پودر پابریکا به مقدار لازم
4. نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
نکته ای درباره خوشمزه کردن کباب کوبیده!
اگر میخواید کبابتان خودش را ول نکند باید مقداری چربی به آن اضافه کنید
و برای ترد تر شدن آن از مخلوط گوشت گوساله و گوسفندی استفاده کنید.

اول باید پیاز ها را پوست بکنیم و پوره کنیم
برای پوره کردن پیاز از دو روش میتوانیم استفاده کنیم
1. از گوشت کوب برقی
2. پیاز را مانند گوشت چرخ کنیم

حتما توجه کنید پیاز را اصلا رنده نکنید

در این آموزش نسبت پیاز به گوشت یک چهارم است یعنی اگر یک کیلو گوشت استفاده میکنیم باید 250 گرم هم پیاز به آن اضافه کنیم.
پیاز پوره شده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و آن ها را ورز (ماساژ) میدهیم در همین حین پودر پابریکا نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا کاملا با هم مخلوط شوند و گوشت حالت چسبندگی به خود بگیرد، و هرچقدر گوشت بیشتر ورز داده شود بیشتر چسبنده می شود.
بعد از 5 دقیقه ورز دادن گوشت اگر به چسبندگی دلخواه رسید آن را در ظرف سرپوشیده به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم، بعد از یک ساعت دوباره گوشت را حدود 1 الی 2 دقیقه ورز می دهیم.
نکته! برای آنکه گوشت به دستتان نچسبد دستتان را با مقداری آب خیس کنید.
خب الان دیگه مایه کباب کوبیده مان آماده است و منتظر سیخ زدن می باشد.
به اندازه یک کف دست از مایه کباب بر میداریم و به روی سیخ های پهن قرار میدهیم
توجه کنید سیخی که برای کباب کوبیده استفاده میکنید حتما باید پهن باشد از سیخ های نازک که برای جوجه کباب و دل و جگر استفاده می شود برای کباب کوبیده استفاده نکیند
با فشار و حالت دادن دست مایه گوشت را به اندازه ای که نه خیلی نازک و نه خیلی کلفت شود روی سطح سیخ می پوشانیم.
بعد از آن با انگشتتان روی گوشت را فشار دهید تا جای انگشتانتان بر روی گوشت بماند و بعد از آن انتها و ابتدای کباب را به سخ بچسبانید.
توصیه میشود دوباره گوشت های سیخ شده را مدتی در یخچال نگه دارید تا خنک شود و خودش را جمع کند
حالا وقت منقل بازیه!
آقا یادتون باشه این منقل فقط برای درست کردن کباب کوبیده استفاده میشود استفاده های دیگر مانند اسفند دود کردن ممنوع است.
آتش را درست کنید و منتظر بمانید شعله های زغال فروکش کند و فقط زغال گداخته در منقل باشد به خاطر اینکه هم حرارت یکسان داشته باشید و هم دوده های اولیه هیزم و زغال از بین رفته باشد.
حالا سیخ های کباب را روی منقل بچینید و یادتان باشد که ابتدا سیخ ها را مرتب و دقت به دفعات بچرخانید و باد بزنید تا کباب خودش با بگیرد و گوشت از سیخ جدا نشود، و وقتی کباب کمی برشته شد دیگه باد نزنید و اجازه دهید تا کباب به آرامی بپزد.
خب حالا کباب خوشمزه شما آمده است.
امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید.
برای تهیه مواد لازم می تونید از قسمت فروشگاه همین سایت و اپلیکیشن استفاده کنید
مرکز رفاه رستوران داران – ملکی

دسته بندی بلاگ
اشتراک گذاری

نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

185+ محصولات
1285 سفارشات تکمیل شده
944 کاربران
6+ مطالب وبلاگ

پرداخت آنلاین

عضویت در خبرنامه

با عضویت در خبرنامه از آخرین پیشنهادها و تخفیف های ما زودتر از بقیه با خبر شوید!

نمادهای ما

ساماندهی

کافه بازار
دانلود از آی اپس
سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت